A côté de l’état du sol, du climat et une méthode de culture conséquente, le choix du moment de la récolte, et les conditions de la cueillette et du pressage des raisins sont de la plus grande importance pour la qualité du future vin.

Pour décider du moment le plus approprié pour la récolte, nous prélevons au hasard des raisins pour les presser et les goûter. Si nous sommes convaincus du goût, nous démarrons les vendanges.

Vu les périodes des maturités des différents cépages, la récolte s’étend de fin août à la mi-octobre.

En premier lieu nous prêtons la plus grande attention à nos grappes récoltées. Les grappes et les raisins endommagées sont écartées sur le terrain afin de prévenir toute oxydation ou fermentation, lesquels peuvent engendrer des goûts indésirables.

Les raisins non endommagés sont versés pour le transport dans des caissettes de 30 kgs.

Arrivés au cellier les raisons reposent dans leur propre jus durant quelques heures. Ceci afin de libérer les principaux arômes essentiels que la plante a accumulé et qui sont contenus dans la peau des grains. Ce sont ces arômes qui accentuent l’intensité de la teinte, la structure et la complexité des futurs vins.

Ces manutentions soigneuses et prolongées permettent, lors de la vinification, le démarrage du processus de fermentation de la plus grande partie du moût sans autre intervention.